快速检测食品中的食源性病原体、腐败微生物和其他生物污染物对于维持食品质量和保护消费者安全至关重要。传统的检测方法包括使用一系列非选择性和选择性富集方法培养微生物，然后进行生化确认等，具有检测时间长、检测范围有限、检测成本高等特点。近年来，各种微生物的快速检测、鉴定和检测方法得到了发展，包括核酸法、免疫法和生物传感器法等。本文综述了国内外微生物快速检测技术的最新研究进展，包括基于核酸扩增检测、免疫分析和生物传感器，旨在为微生物快速检测提供有效策略，从而更好地保护公众健康。
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