基于高通量测序技术分析新疆不同地区自然发酵辣椒酱微生物群落多样性

作者：武亚婷; 杜木英; 何欢欢; 阚建全; 程方方; 殷娜; 刘维兵; 丁承焱; 尹小庆; 武运^*

来源：食品与发酵工业, 2019, 45(21): 221-228.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021646

• 自然发酵辣椒酱
• 高通量测序
• 细菌群落
• 真菌群落
• 结构多样性

采用Illumina Miseq高通量测序技术,分析新疆哈密(A)、伊犁(B)、昌吉(C)、阿克苏(D)和乌鲁木齐(E)地区自然发酵辣椒酱中细菌和真菌群落结构的差异。在分类操作单元(operational taxonomic units,OTU)共分类分出了1 562个细菌,396个真菌。链形植物属(Streptophyta)和乳杆菌属(Lactobacillus)是A、B、C和E地区样品中的优势细菌;链形植物和肠球菌属(Enterococcus)是D地区样品中的优势细菌。毕赤酵母属(Pichia)、孢汉逊酵母属(Hanseniaspora)、威克汉姆酵母(Wickerhamomyces)是A、B和C地区样品中的优势真菌,曲霉属(Aspergillus)是D和E地区的优势真菌。孢圆酵母(Torulaspora)是A地区样品中特有的真菌;粘帚霉属(Clonostachys)是C地区特有的真菌;链格孢属(Alternaria)是E地区特有的真菌。该研究揭示了新疆不同地区自然发酵辣椒酱中微生物的群落结构和多样性,为适合辣椒酱发酵微生物的筛选提供基础。

• 单位
  新疆农业大学; 西南大学