不同澄清剂对山楂龙眼复合果酒澄清效果的影响

作者：陈丽娜; 黄粤芳; 黄钧渟; 汪磊; 宁芯; 何思莲^*

来源：现代食品, 2021, (12): 98-120.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.12.027

• 复合果酒
• 澄清剂
• 澄清效果
• 透光率

采用7种澄清剂对山楂龙眼复合果酒进行澄清,结果表明,皂土澄清效果最佳,其次是壳聚糖。通过单一澄清剂和复合澄清剂响应面设计试验得出:在单一澄清剂澄清效果实验中,当皂土添加量为1.00 g·L-1,澄清时间6 h,澄清温度40℃时果酒澄清效果最好;在复合澄清剂澄清效果实验中,复合澄清剂(皂土∶壳聚糖)的混合比例1.5∶1,添加量为0.90 g·L-1,澄清时间6 h,澄清温度30℃时果酒澄清效果最好。

• 单位
  玉林师范学院