响应面法优化猪骨粉酶解工艺

作者：赵妍嫣; 邹利; 姜绍通

来源：食品科学, 2013, (16): 77-81.

• 猪骨粉
• 酶解
• 响应面法
• 水解度 pig bone meal
• enzymatic hydrolysis
• response surface methodology
• degree of hydrolysis

以猪骨粉为原料,水解度(DH)为评价指标,研究不同因素对猪骨粉酶解的影响。在单因素试验的基础上,选用加酶量、温度、起始pH值、酶解时间4个因素,通过四因素三水平的响应面分析法优化猪骨粉的酶解条件。结果表明:猪骨粉与水固液比为1:20(g/mL)时,最佳水解条件为:加酶量5722.25U/g、温度59.12℃、起始pH7.96、酶解时间3.19h,在此酶解条件下,预测水解度可达到17.41%。验证实验水解度为17.13%,表明实验结果与软件分析结果相符。

• 单位
  合肥工业大学