浅谈果蔬的几种预冷方式

作者：王子安; 唐丹萍; 蒋培雷; 宋延勇

来源：轻工标准与质量, 2021, (03): 103-106.

DOI：10.19541/j.cnki.issn1004-4108.2021.03.027

• 预冷方式
• 真空预冷
• 水预冷
• 空气预冷

预冷作为整个冷链环节中的第一环,它可使采后果蔬在进行冷藏运输之前,快速去除果蔬内部的"田头热",对维持果蔬品质方面发挥着极其重要的作用。现针对3类预冷方式:真空预冷、水预冷、空气预冷的特点进行对比和分析,为今后预冷技术的应用与发展提供一定的参考。

• 单位
  上海市质量监督检验技术研究院