六堡茶微生物多样性研究进展

作者：杜金杰; 刘晓纯; 吴新慧; 廖楷滨; 覃玉娜; 张灵枝^*

来源：广东茶业, 2021, (04): 2-8.

• 六堡茶
• 微生物
• 多样性

六堡茶作为广西历史名茶,著名的"侨销茶",具有悠久的历史底蕴,素有"红、浓、陈、醇"四绝之称,此外还具有降血糖、降血脂、抗氧化、增强免疫力等保健功效。作为后发酵黑茶类,微生物对六堡茶独特的品质风味的形成具有重要作用,因此六堡茶微生物的研究成为一大热点。与其他黑茶类相比,六堡茶微生物的研究目前还比较薄弱,本文将综述过去20年,前人对六堡茶微生物的研究进展,为后人进一步深挖六堡茶微生物作用,改善六堡茶加工工艺提供一定参考。

• 单位
  华南农业大学