芝麻饼粕中蛋白质的提取及其应用研究现状

作者：文芬; 张淼; 邵雪梅; 龚倩; 魏陈

来源：食品研究与开发, 2018, 39(14): 220-224.

• 芝麻饼粕
• 芝麻蛋白
• 提取方法
• 干燥方式
• 功能特性

芝麻饼粕是芝麻榨取油后的副产品,常作为饲料或肥料,芝麻蛋白是从芝麻饼粕中提取的一种新的营养植物蛋白,营养性和加工性能较高。介绍芝麻饼粕的制备方法、芝麻蛋白的提取方法、干燥方式和功能特性及其在食品中的应用状况,并对芝麻蛋白的研究前景做出展望。

• 单位
  四川旅游学院