烟台市2021年食品风险微生物及致病因子污染现状分析

作者：王圣涵

来源：食品安全导刊, 2021, (32): 113-119.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2021.32.050

• 烟台市
• 食品风险
• 微生物
• 致病因子

目的:调查烟台市2021年食品风险微生物及致病因子污染现状。方法:在烟台市各区超市、农贸市场、餐馆等场所进行随机抽样,对所抽样的食品进行微生物及致病因子检测。包括沙门菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌、霍乱弧菌、溶藻弧菌、致泻性大肠埃希菌、甲肝病毒和异尖线虫。结果显示,2021年共采集4类食品,500份样本,总检出率为22.40%,其中沙门菌18份、副溶血弧菌5份、单核细胞增生李斯特菌7份,致泻性大肠埃希菌16份、异尖线虫66份。在水产品、生食蔬菜、鱼类的检出率分别为5.00%、27.33%、44.00%,结论:烟台市食品存在不同程度的污染,水产品、蔬菜水果及鱼类具有较高的检出率,主要污染为沙门菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌、异尖线虫等。为保证烟台市食品安全,应当加强食品监管,保证食品的安全性。