超声波对无溶剂体系脂肪酶催化大豆油水解的影响

作者：黄健花; 刘亚轩; 金青哲; 刘元法; 王兴国

来源：中国油脂, 2009, 34(06): 44-48.

• 超声波
• 脂肪酶
• 大豆油
• 水解
• 响应面分析法

研究了超声波对无溶剂体系中C.lipolytica脂肪酶催化大豆油水解的影响。适当强度的超声处理,可有效提高水解反应速率和实验结果的稳定性;提高C.lipolytica的耐热性,不改变酶的离子化反应状态;消除酶浓度抑制反应现象,使反应体系中的水变得更加"有效"。理想的超声波强度为1.64W/cm2。在单因素实验的基础上,应用中心组合旋转设计原理对反应温度、pH、加酶量、水油质量比4个因素进行了5水平的实验设计,通过响应面分析,确定水解反应最佳条件为:温度46.96℃,pH7.77,加酶量0.77%,水油质量比0.71∶1,此时体系酸值(KOH)为(71.3±2.8)mg/g,实验结果与预测值基本一致。

• 单位
  江南大学; 食品科学与技术国家重点实验室