20种花茶黄酮、总酚及抗氧化活性分析

作者：李楠; 杨欣; 孙元琳; 周素梅

来源：食品研究与开发, 2021, 42(18): 34-39.

• 花茶
• 黄酮
• 总酚
• 抗氧化
• 相关性

为评价20种市售花茶的黄酮、总酚含量及抗氧化活性,该研究模拟日常饮茶,采用水提法对活性成分进行提取,测定黄酮、总酚含量,通过测定羟基自由基(·OH)、DPPH自由基和ABTS+自由基的清除作用研究不同花茶的抗氧化能力,利用相关系数法分析黄酮、总酚与抗氧化活性的相关性。结果表明:20种花茶黄酮含量为0.15 mg/g～5.35 mg/g,总酚含量为4.57 mg/g～31.02 mg/g,不同花茶之间黄酮和总酚含量差异显著(P<0.05)。其中蒲公英的黄酮和总酚含量最高,千日红最低。综合评价20种花茶的抗氧化能力,排在前5位的依次为蒲公英、苦丁、薄荷花茶、荷叶和牡丹花茶。抗氧化综合评价值和总酚、黄酮的相关系数分别为0.956和0.798,表明总酚含量和花茶的抗氧化能力相关性更强,总酚对花茶的抗氧化性有较多贡献。

• 单位
  中国农业科学院农产品加工研究所; 运城学院