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摘要
超声波作为新型绿色非热物理加工技术，可以在短时间内破坏微生物，同时减少对食品中功能性成分的破坏，保持食品品质，在食品工业中有广阔的应用前景。芽胞是细菌营养体的休眠体，由于其致密的结构对各种加工技术手段、杀菌剂等均有较强的抗性，很难将其直接灭活。超声波对芽胞的灭活作用有限，因此较多的研究将超声波与其他技术联合对芽胞进行作用。本文针对超声波技术的灭活芽胞的效果及机理，超声波联合技术灭活芽胞等内容进行全面的综述。
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超声波作为新型绿色非热物理加工技术，可以在短时间内破坏微生物，同时减少对食品中功能性成分的破坏，保持食品品质，在食品工业中有广阔的应用前景。芽胞是细菌营养体的休眠体，由于其致密的结构对各种加工技术手段、杀菌剂等均有较强的抗性，很难将其直接灭活。超声波对芽胞的灭活作用有限，因此较多的研究将超声波与其他技术联合对芽胞进行作用。本文针对超声波技术的灭活芽胞的效果及机理，超声波联合技术灭活芽胞等内容进行全面的综述。
