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摘要
本发明公开了一种具有降胆固醇作用的大豆蛋白-多糖复合物及其制备方法。该方法包括：将大豆蛋白与多糖加入水中,水化,得到混合溶液,冻干,得到粉末,将粉末微波加热,烘干处理,得到具有降胆固醇作用的大豆蛋白-多糖复合物。本发明制备的糖基化大豆蛋白样品经完整的体外消化模型验证其胆固醇结合能力,胆固醇及胆酸盐结合能力均优于天然大豆蛋白,且能有效降低胆汁胶束溶解度,溶解度抑制率高达近45％,综合表现出较好的降胆固醇功效。该方法通过干热法与微波处理相结合的技术手段,提高了蛋白糖苷化程度,缩短了制备时间,抑制了美拉德反应副产物的生成,同时获得了具有较强降胆固醇功效的大豆蛋白制品。
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