臭鳜鱼的腌制与烹饪

作者：吴晓伟

来源：农村百事通, 2019, (15): 42.

DOI：10.19433/j.cnki.1006-9119.2019.15.018

<正>红烧臭鳜鱼是徽菜中的传统名菜,它闻起来有点臭,但吃起来香,口感鲜嫩细腻,肉质酥嫩,鲜香入骨,以至于成为古徽州人的家乡味。徽州人无论走到天涯海角,都对臭鳜鱼魂牵梦绕,割舍不下,成为一种乡情的精神寄托。1.臭鳜鱼的腌制方法臭鳜鱼的腌制非常讲究。要想做出顶级臭鳜鱼,则要选择生长期一年至两年之间,单体重500～800克的新鲜鳜鱼来腌制。一般夏季采