以花椒叶为材料，花椒叶多糖得率作为考察指标，优化双水相体系提取花椒叶多糖的工艺参数，并分析其对亚硝酸盐的清除活性。结果表明：最佳工艺参数为多糖提取液体积6.1 mL、K2HPO4用量2.2 g、PEG6000用量2.7 g,在此条件下花椒叶多糖的得率为10.092 mg/g,与预测值相差较小；亚硝酸盐清除活性试验表明，花椒叶多糖对亚硝酸盐有一定的清除作用，且存在量效关系。
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