为保证新工艺生产的海鲜香菇菜的质量安全，本文进行了海鲜香菇菜加工过程中危害分析与关键控制点（Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP）体系应用研究。在危害分析的基础上，确定了原辅料验收、炒制、包材消毒和金属检测为关键控制点，制订出企业HACCP的详细实施计划，生产出安全卫生的优质海鲜香菇菜。
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