挤压膨化技术在麦麸加工中应用及研究进展

作者：李合; 蔡红燕^*; 沈汪洋; 党长英; 孙云杰; 陈艳

来源：食品工业, 2020, 41(11): 271-274.

• 挤压膨化
• 麦麸加工
• 膳食纤维

挤压膨化技术是一种集混合、搅拌、破碎、加热、蒸煮、杀菌、膨化、成型于一体的多功能、高产量、高质量的现代食品加工技术,被广泛应用于休闲、婴幼儿、速溶茶、面类、谷物等食品领域。麦麸是小麦加工的副产品,富含纤维素、蛋白质、酚类等丰富物质。它可以添加到食物中,为人类提供营养。麦麸中膳食纤维含量很高,是一种很好的膳食纤维来源。挤压膨化后,麦麸的理化性质会发生很大变化。简要介绍挤压膨化技术的工作原理和优点,论述挤压膨化技术在麦麸加工中的应用及研究进展,为拓展挤压膨化技术在麦麸加工中应用提供参考。

• 单位
  湖北丰庆源粮油集团有限公司; 武汉轻工大学