银杏果真空微波-热风联合干燥工艺优化

作者：张一鸣; 陈义伦; 高玲; 葛邦国; 和法涛^*; 李美筱

来源：中国果菜, 2020, 40(12): 12-18.

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2020.12.003

• 银杏果
• 真空微波
• 热风干燥
• 联合干燥

银杏含有丰富的营养及功能成分,有良好的产品开发前景,本文通过真空微波-热风联合干燥银杏果,以降低银杏果在干燥过程中的成分损失。以银杏果的含水量、黄酮含量、色度值为评价指标,结合单因素试验及响应面优化试验,对银杏果的真空微波-热风干燥工艺进行了优化。结果表明,真空微波-热风联合干燥最优工艺条件为微波干燥时间13 min、微波功率700 W、装载量125 g,热风干燥温度为70℃,干燥时间10 h。通过真空微波-热风联合干燥工艺制得的银杏果,总黄酮含量为2.176 3 mg/g、含水率6.3%、L*值为87.587、a*值为12.103、b*值为39.253。该工艺下银杏果功能成分溶出率高、品质好,能为银杏果的精深加工提供参考。

• 单位
  山东农业大学; 中华全国供销合作总社济南果品研究院