近年来,纳米技术在食品工业中的应用集中在纳米包装材料的发展上。纳米颗粒可以增强聚合物包装材料的机械性能,而且添加到生物高分子聚合物中可以减少对石油原料的依赖并能够有效减少石油副产物。然而,作为一种新技术,纳米包装材料的毒理性和生态毒理性存在着一定风险。从理论上讲,纳米颗粒有从包装材料迁移到食品中的可能性,但是迁移过程和风险评估仍具有不确定性。本文针对目前的实际研究进展结果,提出了对纳米颗粒生态毒理性及迁移领域研究的迫切需求。
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