荞麦面条熟断条率影响因素的研究

作者：付亚丽

来源：现代食品, 2019, (24): 102-105.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.24.035

• 荞麦
• 面条
• 熟断条率
• 正交实验分析

荞麦食品具有广阔前景,本文以小麦粉、荞麦面为主要原料制作面条,研究了不同荞麦粉和水分比例、黄原胶、盐含量对荞麦面条熟断条率的影响,并采用正交试验优化了荞麦面条的加工工艺。试验结果表明,添加25%荞麦、38%水、0.5%黄原胶和3%盐时,熟断条率为2.5%,为最佳条件。

• 单位
  朔州职业技术学院