酸枣仁蛋白的提取工艺优化分析

作者：周勤文

来源：中国食品工业, 2023, (02): 95-46.

• 蛋白提取
• 工艺优化
• 单因素试验
• 超微冷冻粉碎
• 蛋白沉降

为了提升酸枣仁在工业生产中的蛋白提取率，本文对酸枣仁蛋白提取工艺进行优化分析。分析不同前处理方法和提取过程中，各因素对于蛋白提取率的影响变化。设计单因素试验，对不同前处理方法、料液比、溶液PH值以及提取温度进行了分析。试验结果表明，在其他蛋白提取条件不变时，采用超微冷冻粉碎方式进行前处理后，所获得的酸枣仁粉进行蛋白质提纯，萃取效率比一般粉碎的前处理方式更高；在超微冷冻粉碎方式作为前置处理的条件下，所选择的不同批次酸枣仁原料，应该使用超微冷冻粉碎的前处理方式，提取过程中所选择的料液比为1(g):30(ml)，料液混合溶液的PH控制在11.0左右，提取温度设置为55℃左右，蛋白提取率更高，更加接近理论值。