碳同位素比率法检测分析市售蜂蜜碳-4糖浆的掺假情况

作者:刘涛; 邱险辉; 贾艳艳; 林兆盛; 张秀芹*
来源:食品安全质量检测学报, 2020, 11(19): 6952-6955.
DOI:10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2020.19.039

摘要

目的优化稳定碳同位素比率法,分析蜂蜜市场质量状况。方法蜂蜜用水混匀后,利用钨酸钠溶液和硫酸溶液沉淀蛋白,多次洗涤后冷冻干燥获得蜜蛋白,利用同位素质谱仪同时检测蜜蛋白和蜂蜜δ13C值,用两点标准漂移校准进行数据处理分析,测得碳-4植物糖浆含量。结果对来自19个省的137批样品进行检测,有15批蜂蜜不符合我国蜂蜜产品行业标准的真实性要求,检出碳-4植物糖浆掺假情况,不合格率10.95%。结论检测方法优化后,检测时间缩短,蛋白提取成功率提高。通过对实际样品的分析,发现目前市售蜂蜜质量不容乐观。