青稞燕麦酒复合酒曲发酵工艺的研究

作者：王晗; 潘明^*; 刘念; 赵晨婕; 曾智娟; 蔡海燕; 常少健; 王超凯

来源：酿酒科技, 2019, (04): 61-64.

DOI：10.13746/j.njkj.2019054

• 青稞
• 燕麦
• 发酵酒
• 复合酒曲
• 工艺优化

对影响青稞燕麦发酵酒质量的工艺参数进行了优化,确定了青稞燕麦酒的最适发酵工艺为:发酵时间100 h,发酵温度31℃,酒曲添加量2%,其中白酒酒曲和黄酒酒曲的比例为7∶3。主发酵结束后,酒精度达到8.6%vol,香气舒适,醇和协调,酸甜适中,口感柔顺,风味独特,无异杂味。

• 单位
  四川轻化工大学