银耳自古以来被视为滋阴上品，从抗肿瘤活性、免疫调节功能、血管内皮细胞刺激作用、抗辐射、促造血功能、抗糖尿病活性、保肝效能、降低胆固醇活性、抗炎症、助创伤痊愈作用、超氧化物歧化酶活性、美白及抗老化等方面综述银耳药理活性的研究进展；银耳子实体及其液体发酵产物含有丰富的多糖，运用现代萃取技术提取银耳多糖，可作为化妆品、食品、饮料和医疗健康产品的原料，重点介绍银耳在美容和营养保健产品中的应用。
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