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摘要
1-油酸-2-棕榈酸-3-亚油酸甘油三酯（OPL）是人乳中主要的脂质组成，为满足婴幼儿配方食品母乳化需求，该试验探究了新型固定化脂肪酶ANL-MARE催化制备OPL的方法。试验成功制备和表征了固定化酶ANL-MARE，并以ANL-MARE为生物催化剂，建立了一种用三棕榈酸甘油三酯（PPP）、油酸（OA）和亚油酸（LA）高效酶催化制备富含OPL结构脂的方法。经单因素和响应面试验优化，获得OPL最优合成工艺为：PPP与总脂肪酸的摩尔比1:14.27,OA与LA摩尔比为1:0.76，脂肪酶添加量12.70%，反应温度50℃，反应4 h，此条件下产物中OPL相对含量为47.93%,2位棕榈酸（sn-2 PA）占总棕榈酸（PA）的质量分数（sn-2 PA相对含量）为71.69%。此外，固定化酶ANL-MARE与商业脂肪酶相比，表现出较好的催化合成OPL的活性。综上所述，固定化酶ANL-MARE具有催化制备OPL结构脂的重大潜力，为人乳脂替代脂的高效制备提供了新策略和理论基础。
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