不同成熟度土坛树果实氨基酸与元素分析

作者：尹若汐; 韩维栋^*; 宋雨欣

来源：安徽农业科学, 2023, 51(02): 196-198.

• 土坛树
• 果实品质
• 成熟度
• 氨基酸
• 微量元素

[目的]了解土坛树果实中的部分元素分布、氨基酸含量与果实基本品质，为土坛树的综合开发利用提供基础数据。[方法]对不同成熟度土坛树果实利用原子吸收分光光度计法测定铁(Fe)、锰(Mn)、锌(Zn)、铜(Cu)、硒(Se)共5种微量元素与钙(Ca)、钾(K)2种常量元素含量；利用色谱法测定天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸等共16种氨基酸含量；对土坛树的一些果实基本品质指标包括果形指数、果实含水率及可溶性糖进行测定。[结果]土坛树不同成熟度果实中元素含量与氨基酸含量水平间存在一定的差异性：S1(开始成熟期果实)与S2(完全成熟期果实)在Fe、Mn、Cu、Se这4种微量元素含量上差异极小，但S2中的Zn、K、Ca则显著高于S1;S1和S2的氨基酸总和分别为10.06和11.27 g/kg,而人体必需氨基酸含量占所测定氨基酸总量分别为30.12%和29.81%;S1与S2的果形指数、果实含水率与可溶性糖含量分别为0.99和1.10、79.77%和78.20%、81.81和96.85 mg/g。[结论]土坛树2个不同成熟阶段果实综合指标S2大于S1,果实均含有丰富的氨基酸与微量元素，颜色鲜艳、外形美观，果味香甜、汁液丰富，具有较高的营养价值与开发潜力。

• 单位
  广东海洋大学