蛋白质型油脂模拟物的研究进展机理及在食品中的应用

作者：曹刘霞; 李琳; 刘国琴

来源：农产品加工(学刊), 2009, (03): 26-28+33.

• 油脂取代物
• 油脂模拟物
• 低脂食品 fat substitution
• fat analogue
• lowfat food

高脂食品引起的肥胖、高血脂等许多疾病,严重影响着消费者的健康,因此,国内外许多研究者的注意力开始转移到开发低脂食品上。介绍了以蛋白为基质的油脂模拟物的研究进展、机理及在食品工业中的应用。

• 单位
  华南理工大学; 河南工业大学