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摘要
随着纳米科学技术的发展,食品领域中纳米颗粒被广泛发现并研究,尤其是食品中自然产生的微纳米颗粒,具有天然来源、易提取、食品工业接受度好等显著优点。肉汤中微纳米颗粒的研究是食品科学技术领域内研究活动的一个重要方面,相关物理化学研究有利于理解食品体系的口腔加工和质地感知,有助于开发胶体食品来控制人类胃肠道内食物消化过程营养物质的运输。主要对肉汤中微纳米颗粒的表征方法和形成机理的研究进展展开综述,以期为食品领域微纳米颗粒的制备、功效性研究和应用提供一定参考。
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单位生命科学学院; 江西科技师范大学
