蛹虫草葛根肽固体饮料的工艺研究

作者：雷燕妮; 张小斌^*; 杨梅; 陈冬平; 陈书存; 李多伟

来源：陕西农业科学, 2021, 67(07): 40-43.

• 蛹虫草
• 葛根
• 固体饮料
• 生产工艺

采用蛹虫草、葛根为主要原料,对蛹虫草葛根肽固体饮料的生产工艺,蛹虫草葛根肽粉及菊粉、柠檬酸、甜菊糖辅料添加量的确定进行研究,制定出较佳的生产工艺流程。通过正交试验获得蛹虫草葛根肽固体饮料最佳配方为10倍量的蛹虫草葛根肽粉、40倍量的菊粉、0.15倍量的柠檬酸和0.05倍量的甜菊糖。由此配方及生产工艺获得一种具有提高免疫力、预防心脑血管疾病、提高女性雌激素的营养丰富、风味独特的新型固体饮料。

• 单位
  西北大学; 商洛学院; 生命科学学院; 商洛市中医医院