不同切割伤害对大蒜中大蒜素含量的影响

作者：王茂瑞; 姜爱丽; 周福慧; 宋卤哲; 蒋怡; 凌小婷

来源：现代园艺, 2016, (17): 11-12.

DOI：10.14051/j.cnki.xdyy.2016.17.004

• 大蒜
• 大蒜素
• 抗氧化

以大蒜为原料,研究不同伤害程度、不同贮藏温度对鲜切大蒜中大蒜素含量的影响。结果表明:伤害程度越大,大蒜素含量越高。大蒜以蒜末状态存在时,大蒜素含量最高,且在冷藏条件下蒜末可保持较高的大蒜素含量。

• 单位
  大连民族大学; 生命科学学院