不同萌发时间黑豆芽总黄酮含量及DPPH自由基清除能力的测定

作者：张桂芳; 张东杰^*; 鹿保鑫; 张爱武

来源：食品科技, 2020, 45(12): 39-45.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2020.12.006

• 黑豆芽
• 总黄酮含量
• NaNO2-Al(NO3)3分光光度法
• DPPH自由基清除能力
• 相关性

为了明确将黑豆芽作为保健食品原料的目标性和有效性,试验首先对NaNO2-Al(NO3)3分光光度法检测总黄酮含量的方法进行了优化,然后分别测定了不同萌发时间和不同部位黑豆芽中的总黄酮含量和DPPH自由基清除能力。试验中选择327 nm作为检测总黄酮含量的最优波长,该方法精密度、加标回收率和稳定性良好。在优化的条件下测定黑豆芽萌发72 h时的总黄酮含量和抗氧化能力均最高;黑豆芽不同部位总黄酮含量呈现如下顺序:胚芽>胚轴>胚根>子叶;不同萌发时间和不同部位黑豆芽的总黄酮含量与抗氧化能力之间呈现线性正相关,相关系数分别为R2=0.7099和R2=0.4570。选择萌发72 h的黑豆芽胚芽部位作为保健食品原料有效性更好。

• 单位
  黑龙江八一农垦大学