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摘要
本文利用重力场流分离等技术探究山药、红薯、木薯淀粉的颗粒性质及应用。首先,应用重力场流分离系统(GrFFF)对3种淀粉的大小颗粒进行分离和表征,并计算其大小颗粒数目比例。并将A、B峰对应的液体接出,在扫描电镜(SEM)下观察,以验证GrFFF的分离效果。其次,利用粒度仪、X-射线衍射(X-ray)和傅里叶红外光谱(FT-IR)表征其粒度分布和晶体性质。结果发现,3种淀粉在GrFFF表征下均呈双峰分布。A峰包含大颗粒,B峰包含小颗粒。山药淀粉大颗粒远多于小颗粒,红薯淀粉大、小颗粒数目近似相等,木薯淀粉小颗粒数目显著多于大颗粒。红薯淀粉与木薯淀粉颗粒是A型晶体结构,山药淀粉颗粒是C型晶体结构。由此可知,GrFFF能有效地分离和表征薯类淀粉大小颗粒,且能够估算大小颗粒数目比例。山药淀粉适用于功能食品—慢消化淀粉的开发,可以延缓代谢综合征、糖尿病和心血管疾病的发生。木薯淀粉适用于淀粉胶囊的制作,代替明胶胶囊,提高安全性,防止"毒胶囊"事件再次发生。
