微生物的发酵作用对传统酿造食品安全性的影响

作者：孙丽颖; 李占海; 张方

来源：食品安全导刊, 2019, (24): 83.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2019.24.066

<正>现如今,酿造食品丰富了饮食。但与此同时,人们也越来越关注传统酿造食品对人体的安全性问题。现如今,食品检测人员也正在对传统酿造食品与微生物之间的相互联系进行研究,为的就是提升传统酿造食品的安全性。现如今,酿造食品遍布在世界的每一个角落,因其爽口的口感深受人们的喜爱。如葡萄酒、白酒、咖啡与酸奶等饮品,还有酱油、醋、腐乳等佐餐副食调味品。现如今,世界各地