苦杏仁多肽的制备及其抗氧化活性研究

作者：张爱莉; 曹丙林; 张良; 崔朝辉; 胡永生; 王家占; 卢作焜

来源：许昌学院学报, 2022, 41(05): 45-49.

• 苦杏仁
• 酶解
• 抗氧化肽
• DPPH自由基
• 响应面

在碱法提取苦杏仁蛋白的基础上，利用响应面法优化苦杏仁蛋白抗氧化肽的最佳提取工艺.以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率为指标，对蛋白酶K酶解脱脂苦杏仁蛋白的工艺进行优化.采用单因素实验，研究酶解温度、酶解时间、底物蛋白浓度对酶解液DPPH自由基清除能力的影响，得到最适条件；采用响应面实验进行三因素三水平17个试验点的Box-Behnken试验，建立回归方程，得出苦杏仁抗氧化肽的最佳酶解工艺为：酶解温度52℃、酶解时间115 min、底物蛋白浓度9 mg·mL-1.在此条件下，苦杏仁蛋白酶解液的DPPH自由基清除率达到64.9%.

• 单位
  许昌学院