蜂蜜是一种含有糖类、矿物质、氨基酸、维生素、酚类和挥发化合物等多种营养元素的天然产品,被证实具有抗菌性、抗氧化、保肝等特性,因其巨大疗养价值而使其受到消费者的高度信赖。近年来,蜂蜜功能保健效用的研究受到关注,但对蜂蜜的活性成分尤其是抑菌机制研究尚不深入。对蜂蜜的活性成分和蜂蜜抑菌机制进行综述,旨在为蜂蜜抑菌剂开发和蜂蜜提取物的应用提供理论依据。
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