三甲胺柱[5]芳烃的合成及其抑菌性能

作者：吴惠香; 杨华; 赵登奇; 黄建颖; 杨利军^*

来源：食品科学, 2023, 44(01): 46-52.

• 三甲胺柱[5]芳烃
• 抑菌性能
• 细胞膜损伤
• 细胞毒性

本研究合成基于三甲胺的柱[5]芳烃，并以金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus ATCC 6538）和大肠杆菌（Escherichia coli DH5α）为供试菌对三甲胺柱[5]芳烃的抑菌性能和抑菌机制进行分析。通过抑菌实验确定三甲胺柱[5]芳烃最小抑菌浓度（minimal inhibit concentration,MIC）和最小杀菌浓度（minimal bactericidal concentration,MBC），并探讨其对细菌生物被膜形成的影响；利用透射电子显微镜（transmissionelectron microscopy,TEM）观察三甲胺柱[5]芳烃对细菌细胞膜的损伤情况，并通过噻唑蓝（3-(4,5-dimethyl-2-thiazyl)-2,5-diphenyl-2H-tetrazolium bromide,MTT）法测定其细胞毒性。结果显示，三甲胺柱[5]芳烃对S. aureus ATCC 6538的MIC和MBC分别为0.125 mg/m L和1.000 mg/m L，对E. coli DH5α的MIC和MBC分别为0.250 mg/m L和>1.000 mg/m L；三甲胺柱[5]芳烃对S. aureus ATCC 6538生物被膜形成的抑制效果优于对E. coli DH5α。TEM观察结果表明三甲胺柱[5]芳烃对不同菌株细胞膜的损伤不同；MTT实验结果表明MIC范围内三甲胺柱[5]芳烃无毒。本研究结果明确了三甲胺柱[5]芳烃的具体抑菌性能，可为其在食品领域的进一步开发利用提供一定的理论依据。

• 单位
  浙江工商大学; 食品与生物工程学院; 浙江省食品安全重点实验室