4-己基间苯二酚对切分果蔬及莲藕汁护色效果的研究

作者：乔方; 余海虎; 黄晓钰

来源：食品科学, 2007, (07): 511-514.

• 4-己基间苯二酚
• 切分果蔬
• 莲藕汁
• 护色 4-HR
• minimally processed fruits and vegetables
• lotus juices
• color-preservation

用4-HR(4-己基间苯二酚)对苹果、马铃薯、香蕉切片和莲藕汁的护色进行了研究。实验结果表明4-HR组合防褐试剂对上述四种材料均表现良好的护色效果,其中对苹果切片的最佳组合是A2B2C1,即0.02%4-HR、0.03%抗坏血酸、0.5%柠檬酸;香蕉最佳组合是A2B2C2,即0.02%4-HR、0.03%抗坏血酸、0.75%柠檬酸;马铃薯切片和莲藕汁的最佳组合都是A1B1C2,即0.01%4-HR、0.02%抗坏血酸、0.75%柠檬酸。

• 单位
  香港理工大学; 深圳职业技术学院; 华南农业大学