辣木果冻的研制

作者：苏琳琳; 史文斌; 匡钰

来源：食品研究与开发, 2015, 36(20): 70-73.

• 辣木叶
• 果冻
• 工艺
• 配方

试验以辣木叶粉为主要原料,以卡拉胶和魔芋胶为凝胶剂,研究辣木果冻的加工工艺。运用单因素和正交试验确定产品的最佳配方为:辣木叶粉的添加量为0.6%,卡拉胶和魔芋胶的质量比为6∶4、总添加量为1.0%,木糖醇的添加量为9%,柠檬酸的添加量为0.07%,产品辣木清香、色泽均匀、口感细腻。

• 单位
  云南省德宏热带农业科学研究所