基于红外光谱法对地沟油和合格食用油进行测定,研究了3种物理化学方法在食用油品质检测中的应用。结果表明:地沟油与合格食用油比较,运动黏度和水相电导率具有显著区别,可用于鉴别食用油掺伪,并具有快速、简单、价格低廉的优点;折光率区别不大,不能用于判断油脂品质。
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