烘焙类食品中叶黄素酯提取及检测方法建立

作者：王霞; 朱金锦; 曹雁平^*

来源：食品工业科技, 2022, 43(01): 304-310.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2021040184

• 叶黄素酯
• 高效液相色谱法
• 烘焙食品
• 检测
• 皂化

为检测烘焙类食品中的叶黄素酯以及筛选无乙醚的萃取溶剂,本文对烘焙产品中的叶黄素酯皂化时间、KOH浓度以及不同萃取溶剂的萃取效果进行研究。结果表明检测烘焙食品中叶黄素酯的皂化最优条件为:2 g样品(面糊/面团),0.2 g BHT,10 mL无水乙醇,10 mL 60 g/100 mL KOH水溶液,室温振荡3 h。萃取溶剂环己烷:正己烷:乙酸乙酯=1:2:2为最佳萃取剂,回收率为94.31%～103.83%,精密度实验相对标准偏差均小于5%。表明该方法适合于烘焙类食品中叶黄素酯的提取及检测。

• 单位
  北京工商大学