<正>所谓"白心化"是指成熟的稻米失去透明感,整体发白,呈浑浊状,用这种大米酿制清酒会导致酒质下降。有报道称,气候的温室效应导致稻米成熟期的气温升高,致使大米质量的下降,究其原因主要是支链淀粉的DP6、11-13减少和DP8、22-24、29的增加,发现淀粉链合成酶BEⅡb基因合成发生了缺损性变异,致使淀粉粒的形成产生异常。由于淀粉链合成酶BEⅡb的活性最适温度为25℃,过高的温度会让其活性丧失。也有人说淀粉粒形成异常与α-淀粉酶的
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