冷冻处理对果蔬的影响及其应用

作者：郭卫芸; 杜冰; 程燕锋; 杨公明

来源：食品与机械, 2007, (02): 118-121.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2007.02.034

• 果蔬
• 冷冻处理
• 生理特性
• 应用 Fruit and vegetable
• Freeze process
• Physiological characteristic
• Application

讨论了冷冻处理对果蔬中蛋白质、糖分、维生素等营养成分以及颜色、风味、微观结构等方面的影响,阐述了其在果蔬产业中,尤其是热敏类成分含量较高果品的榨汁、浓缩等工艺中的应用现状及前景,强调了冷冻处理在果蔬产业中的应用依然存在很大的挖掘空间。

• 单位
  华南农业大学; 仲恺农业工程学院