菠萝味竹笋饮料开发研究

作者：彭云; 朱建勇^*; 周满合; 王大平

来源：安徽农学通报(上半月刊), 2019, 25(15): 130-151.

DOI：10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2019.15.051

• 竹笋饮料
• 配方
• 研发

以竹笋为主要原料,辅以菠萝汁、蔗糖调味,采用单因素和正交试验的方法,研究了竹笋复合饮料的配方和加工工艺,筛选出了菠萝味竹笋饮料的最佳配方,并对其进行了感官评价。结果表明,最佳配方为:竹笋汁与菠萝汁配比为3∶2,白砂糖添加量为4.5%。在此配方下制备的饮料营养丰富,滋味爽口,特别适宜在夏季饮用。

• 单位
  重庆文理学院; 生命科学学院