不同冻藏时间熟制中华绒螯蟹蟹黄、蟹肉品质比较与快速鉴别方法(下)

作者：吕永康; 宋欣宇; 袁字怡; 徐天罡; 陈华; 朱祝友; 洪惠

来源：科学养鱼, 2022, (12): 74-75.

DOI：10.14184/j.cnki.issn1004-843x.2022.12.048

• 冻藏时间
• 中华绒螯蟹
• 快速鉴别
• 品质比较

<正>3.感官评价如图3所示，冻藏48周的蟹黄、蟹肉相比于冻藏1周的蟹黄、蟹肉色泽更暗淡，香气减弱，均未发生严重的褐变现象。冻藏48周的蟹黄、蟹肉质构和形态得分均低于冻藏1周的蟹黄、蟹肉，这主要是因为蟹黄经48周冻藏后颗粒感下降，冻藏48周的蟹肉会发生较轻程度的黏滑感。在蒸煮特性方面，冻藏48周的蟹黄、蟹肉相比于冻藏1周的蟹黄、蟹肉会出现更加明显的组织散落现象，

• 单位
  中国农业大学