基于电阻抗谱的猪、牛肉新鲜度快速无损评价

作者：张峰; 张琛; 李湘眷

来源：肉类研究, 2019, 33(10): 51-56.

• 电阻抗谱
• 肉品
• 新鲜度评价
• 快速
• 无损

为了对肉品的新鲜度进行快速无损评价,研究一种基于电阻抗谱的肉品新鲜度评价方法,采用环形表面电极对4种肉品进行测定,对获得的电阻抗谱进行方差分析。结果表明:相位参数可以用于肉品新鲜度评价;对4种肉品进行新鲜度分类实验,猪里脊肉的分类整体准确率为91.1%,猪五花肉为86.7%,牛里脊肉为88.9%,牛腩为87.8%;肉品在发生明显腐败之后,电阻抗谱的4个参数突然变大,导致电阻抗谱与肉品新鲜度之间的线性关系消失。

• 单位
  西安石油大学