南疆核桃品种脂肪酸及氨基酸的营养评价

作者：田贝贝; 高疆生; 赵明; 王新建

来源：新疆农业科学, 2009, (05): 970-974.

• 南疆核桃
• 油脂
• 脂肪酸
• 蛋白质
• 氨基酸 walnut in the south of Xinjiang
• walnut oil
• fatty acid
• protein
• amino acids

采用索氏抽提的方法获得南疆核桃油样,并用气质联用仪测得其脂肪酸的含量及组分;采用考马斯亮蓝C-250测定可溶性蛋白质含量;采用茚三酮溶液染色法测定游离氨基酸总量;探讨核桃的脂肪酸含量及组成,并对蛋白质和氨基酸进行了营养分析。结果表明,南疆核桃油脂含量高(平均为52.64%),核桃仁油脂以不饱和脂肪酸为主要成分,平均占脂肪酸总量的80.39%,饱和脂肪酸含量较低(2.66%);且棕榈酸含量较低(2.66%);核桃种仁可溶性蛋白质含量平均为7.67 mg/g;核桃种仁游离氨基酸含量平均为7.44mg/g。

• 单位
  新疆生产建设兵团; 塔里木大学; 新疆生产建设兵团塔里木盆地生物资源保护利用重点实验