滁菊饼干配方及制备工艺研究

作者：魏敏; 周国梁; 汪心娉; 高志红; 杨婷婷; 杨剑婷^*

来源：安徽科技学院学报, 2018, 32(06): 81-87.

DOI：10.19608/j.cnki.1673-8772.2017.0603

• 滁菊
• 总黄酮
• 配方
• 制备

目的:研究滁菊饼干配方及制备工艺条件。方法:以感官评价为指标,单因素试验考察滁菊饼干配方工艺中滁菊、奶粉、食用油及酵母粉添加量,并根据单因素试验结果设计正交试验,确定滁菊饼干的配方工艺;进一步以感官评价和饼干总黄酮存率综合评定滁菊饼干的制备工艺,以发酵温度、发酵时间、烘烤温度和烘烤时间为考察因素,设计正交试验确定滁菊饼干的制备条件。结果:滁菊饼干的配方工艺为:滁菊添加量为2%、奶粉添加量为5%、食用油添加量为4%、酵母添加量为2.5%,各因素方差分析结果表明,各因素之间都存在显著性差异(P<0.

• 单位
  安徽科技学院