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摘要
3D打印又称增材制造，是将数字模型转换为三维实体的一种成型技术。在肉类产业中，3D打印技术的应用可以实现肉类加工产业链的升级，便于实现个性化精准营养定制，减少原料的浪费，提高产品附加值。本文介绍了3D打印技术的工作原理，重点综述了3D打印技术在肉类加工中的应用，从肉类原料适印性、打印参数、后加工特性等方面总结了国内外3D打印肉的研究进展，并展望了其应用前景，以期为食品3D打印技术在肉类加工领域中的应用提供理论参考。
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单位芜湖职业技术学院; 食品与生物工程学院
