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摘要
为了探究聚合物包装材料对食用油氧化的影响,以亚麻籽油和不同聚合物包装材料(聚酰胺(PA),聚乙烯(PE),聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)和聚丙烯(PP))为研究对象,探讨在室温和60℃条件下四种聚合物包装材料表面和颗粒对亚麻籽油初级氧化产物及挥发性产物的影响。利用接触角测量仪、傅里叶变换红外光谱仪及气相色谱-质谱联用仪对材料表面特性、亚麻籽油初级氧化产物及挥发性产物进行了测定。结果表明:包装材料亲水性顺序为PET> PP> PE> PA;在不同温度的氧化条件下,材料表面和颗粒对亚麻籽油产生氢过氧化物速率顺序均为PP> PA> PE≈PET和PA> PP≈PE> PET;不同聚合物表面对亚麻籽油在室温及60℃条件下产生挥发性物质总量影响顺序分别为PP> PET≈PE> PA和PP> PA> PET> PE。聚合物的亲水性对亚麻籽油氧化变化有较大影响,且不同温度下对氧化产物的影响具有一定差异性。
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