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摘要
以紫红豇豆为原料,研究了豆荚与种子中紫红色素物质组成以及体外抗氧化的能力。结果显示:紫红豇豆中豆荚与种子紫红色素主体物质为花色苷和多酚物质,花色苷类物质主要为矢车菊素、飞燕草素,多酚物质为山奈酚。豆荚与种子中紫红色素具有抗脂质过氧化作用,且二者抗脂质过氧化的效果均优于抗坏血酸;豆荚与种子中紫红色素抗油脂氧化性能二者均不如二丁基羟基甲苯;豆荚与种子中紫红色素均具有较强的还原力,抗坏血酸的还原力大约是豆荚或种子中紫红色素的4.00倍和1.82倍;豆荚与种子中紫红色素具有清除羟自由基、DPPH·的活性,且优于抗坏血酸。
- 单位
