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摘要
动物的营养价值主要取决于蛋白质和脂肪的含量，而我国有关爬行动物的化学成分分析与评价主要集中于龟鳖类，蛇类化学成分分析报道较少．分析了不同性别中国水蛇皮和肉的营养成分差异．利用索氏抽提法测定粗脂肪，自动定氮仪测定粗蛋白，高温灰化法测定灰分，盐酸水解法测定氨基酸，气相色谱-质谱仪测定脂肪酸．结果表明，中国水蛇蛇皮中的粗蛋白含量显著高于蛇肉，粗灰分含量显著低于蛇肉，粗脂肪含量无显著差异．雄性和雌性的粗蛋白和粗灰分含量无显著差异，雄性粗脂肪含量显著高于雌性．蛇皮中有13种氨基酸含量显著大于蛇肉，性别对16种氨基酸的含量无显著影响．中国水蛇的蛇肉和蛇皮由30种脂肪酸组成，蛇皮中有15种脂肪酸含量大于蛇肉，性别对29种脂肪酸无显著影响．中国水蛇蛇皮和蛇肉营养价值较高，且不同部位间含量存在差异，但不同性别间差异较小．
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